Козули - поморские игрушки из теста

Maленька, рогатенька,
Головой не вертит,
На зубах хрустит...

Козули
Мастер
ЛУГОВСКАЯ Александра Ильинична 1904 г.р.
Родилась в Шенкурском районе Архангельской области.
Изготовлению козуль обучалась у потомственной мастерицы из Соломбалы
Варакиной М.Д. Участница художественных выставок 70-80-х годов

«...какой праздник без пряника? Чем поздравлять будешь? Пряники и на свадьбы и на дни рождения заказывают... А уж козули - особенно... В других городах такого нет!
Мои пряники - мягкие, чтобы есть вкусно было, а не только любоваться. Секрет у каждого свой - с опытом приходит... Сейчас пищевой краситель в глазурь добавляем, а раньше для цвета - клюкву, свеклу, фисташковый орех применяли...»
Тесто: I стакан песку пережечь до дыму, приготовить еще 2 стакана песку и 2 стакана воды. Когда пойдет дым, тонкой струйкой вливать воду. Когда все разойдется - высыпать туда песок и щепотку соли. Когда все закипит - сразу выключить газ и в горячее - пачку маргарина, пряности: корицу и гвоздику - по щепотке. Добавить чашку муки, когда раствор станет теплым. Когда совсем остынет - вылить 2 хорошо взбитых яйца, добавить 2 чайных ложки соды (без горки). Соду перед этим погасить уксусным раствором. Остальное - мука. Месить, пока от рук не отстанет. Тесто может лежать 2-3 дня на холоде, закрытое крышкой. Затем вырезаем формы и перед выпечкой смазываем разведенным на воде яичным желтком. Печь 8-10 мин
(по брошюрке, составленной Н. Филеевой)

Хочу добавить -пережечь сахар нужно до коричневого цвета, как на леденцы. А воду вливать очень осторожно-температура сахара очень высокая, можно обжечься.
Глазурь делаем из взбитого яичного белка и сахара, как для бизе. Добавляем красители. Желательно натуральные и расписываем пряники. Вот такой расписной пряник коричневого цвета, очень ароматный и красивый называется "КОЗУЛЯ".
http://vera.mrezha.ru/429/prjanic1.jpg
http://vera.mrezha.ru/429/prjanic2.jpg
Еще рецепт:
600 г сахарного песка. 150 г сливочного масла или сливочного маргарина. 3 яйца. Гвоздика, корица, сода пищевая – по 1 чайной ложке. 1,2-1,3 кг муки.

Стакан сахарного песка пережечь в эмалированном блюде. Когда весь сахар растает, добавить 1 стакан горячей кипяченой воды (потихонечку). Перемешать. Затем добавить еще 2 стакана сахарного песка. Когда все закипит, а сахар растает – выключить. Добавить 150 г сливочного масла или маргарина. Когда все чуть остынет, добавить 2 желтка и 1 одно целое яйцо, также добавить специи с водой.

Добавляем муку (не всю). Затем муку высыпаем на стол и замешиваем тесто. Тесто положить в пакет и на холод: на мороз на улицу или в морозилку. Можно хранить до 1 месяца.

Тесто из холодильника разрезать на маленькие кусочки и хорошенько замесить – так, чтобы оно стало блестеть. Муку при этом не добавлять.

Тесто раскатать толщиной 5 мм, вырезать любые фигурки и выпечь их в духовке. Противень смазать не жирно, а чуть-чуть, чтобы пряники не подгорели.

Для изготовления глазури взбить 2 белка, добавляя потихоньку сахарную пудру до тех пор, пока глазурь не станет густой. Положить глазурь в пакетик (бумагу, свернутую трубочкой) и расписать пряник.

* * *

Испеченные фигурки украсить разноцветной глазурью. Делается она так. Белки двух яиц круто взбить с 5 столовыми ложками сахарной пудры и разлить по чашкам. Их должно быть столько, сколько цветов вы будете использовать. Годится пищевой краситель, но можно использовать и сок клюквы, брусники, моркови, свеклы. Расписать козулю тонкими сахарными струйками. (Я накладываю смесь в маленький п\этиленовый пакет, отрезаю у него малюсенький уголок и "пишу" на прянике).


Как они будут выглядеть - зависит только от вашей фантазии.
У нас в музее к рождеству бывает выставка козуль. Такая красотища!

Ирина & K'

Надо не забыть купить мышке новый коврик.

Я думаю, чтобы праздника захотеть, нам надо самим придумать, как правильно встретить новый год.
Давайте предложения!

Как Новый Год встретишь, так и весь год проведешь. Хотя в последнее время начали поговаривать о том, что год зависит не от одной ночи, а от целых двенадцати днях после Нового Года. Каждый день отвечает за определенный месяц. Вот, например, хочешь в июне поехать отдохнуть, отдыхай, весь день 6 января.

На новогоднем столе должны быть в изобилии еда и напитки, тогда весь год в семье будет достаток. На самом деле богатый стол на Новый Год говорит о том, что следующую неделю все будут объедаться, а весь оставшийся месяц семья будет жить в долг, потому что все ушло на подарки и богатый стол.

Одалживать деньги под Новый год нельзя, ни при каких обстоятельствах, чтобы весь следующий год не быть в долгах. Эту традицию с каждым годом все труднее осуществлять, но тяга народа к достатку настолько велика, что все тянут до 2 января и только тогда бегают одолжить у тех, кто не успел все растратить.

Перед Новым годом нельзя выносить сор из избы, иначе целый год не будет домашнего благополучия. Знаете, верите или не верите вы в приметы, но на всякий случай этой приметы лучше придерживаться. Все-таки это самое главное — счастье в доме.

Последняя рюмка накануне Нового года принесет удачу тому, кто ее выпьет. Наверное, эту примету придумали для того, чтобы выпивка на столе не оставалась. Но, тем не менее, это может внести элемент соревнования в вашей компании. Можно даже приз дать тому, кто это сделает.

7 февраля 2008 года в 6 часов 44 минуты

Так что погулять успеем!