Клубы, обычно, занимаются любыми породами. Но существуют породы, которые в клубе представлены больше и качество собак этих пород лучше. Часто это зависит от интересов председателя и кинологов. Поэтому сначала можно присмотреть клуб, где есть инструктор по интересующей породе. Желательно, не многостаночник. Посмотреть поголовье на выставках.
Клуб и ПКЦ - это одно и то же, общественная организация, занимающаяся племенной работой, организацией выставок. Питомник - частное предприятие. Занимается племенной работой.
Доберманами сейчас никто не занимается. Ими и раньше особенно никто не занимался... порода не коммерческая и сложная. Я бы брала в хорошем питомнике щенка и пользовалась помощью своего заводчика - это намного надежнее, чем советы околодоберманского инструктора. Если у инструктора нет и никогда небыло добермана - то я бы не стала слушать его советы. Если был и нет сейчас - то тем более. В клубе можно проконсультироваться по выращиванию, вакцинации щенка, а консультацию по дрессировке получать желательно у специалиста - породника. Есть нюансы по дрессировке добермана и бывало, что неумеха-дрессор срывал психику собаки.

Взносы совершенно не смертельные. Поэтому, быть при клубе все-таки правильнее для начинающего, чем находиться в свободном плавании, получая околособачьи собеты "бывалых" во время вечерних прогулок.
Выставки - дело добровольное. Их смысл в оценке собаки и последующем решении: использовать ее для племработы или оставить "на диване".
А у знакомой кобель или сука? Скорее всего кобель. Если собака среднего уровня и ее вязать не планируют - особой нужды в клубе нет.